Pentru
a obtine o cafea extraordinara este important sa se tina seama
de patru pasi: macinare, dozare, apa si prospetime.
Macinarea
cafelei
Pentru fiecare metoda de preparare este necesar un grad diferit
de macinare, intrucat gustul final al cafelei este influentat
de timpul in care apa si cafeaua sunt in contact direct. De
exemplu in cazul in care se pregateste cafeaua cu o cafetiera,
aceasta trebuie macinata mai mare, deoarece timpul de contact
dintre apa si cafea este de aproximativ patru minute, in timp
ce cafeaua pregatita pentru cu un expresor trebuie sa fie
mai fin macinata, intrucat prepararea ei dureaza in jur de
20 secunde.
Cu cat timpul de pregatire al cafelei este mai mic cu atat
cafeaua trebuie sa fie mai fin macinata.
Dozarea
cafelei
Unul dintre pasi cei mai importanti in prepararea unei cafele
bune este folosirea proportiei potrivite de cafea si apa.
Aceasta propotie difera in functie de reteta folosita.
Cele mai bune dozari se produc prin combinarea mai multor
tipuri de cafea din diferite parti ale lumii. Proprietatile
si caracteristicile lor variate se combina pentru a asigura
un echilibru de buchet si aroma.
Amestecurile
de varietati Arabica pura tind spre o cafea mai moderata si
mai aromata, in timp ce amestecurile de Arabica si Robusta
au o pulpa mai bogata si o aroma mai puternica.
Apa
O ceasca cu cafea contine 98% apa, din aceasta cauza apa folosita
la prepararea cafelei trebuie sa fie curata. Pentru a obtine
gustul si aroma cafelei apa trebuie incalzita pana aproape
de punctul de fierbere , 96°C.
Prospetimea
cafelei
Ca in cazul oricarui produs alimentar, si in cazul cafelei
este de preferat sa se consume prospata. Oxigenul, caldura,
lumina si umezeala sunt principalii factori care duc la pierderea
calitatii cafelei.
Pentru a pastra prospetimea cafelei, aceasta trebuie tinuta
intr-un recipient, opac, inchis ermetic si la temperatura
camerei.
Nu este indicat, in cazul cafelei folosite zilnic, pastrarea
acesteea in frigider sau congelator, intrucat aerul cald patruns
in recipient la fiecare utilizare condenseaza.
Cafeaua boabe se patreaza proaspata mai mult timp decat cea
macinata, deoarece suprafata de contact cu oxigenul este mult
mai mica. De aceea pentru rezultate cat mai bune cafeaua trebuie
macinata inainte de utilizare.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu